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Nuevo curso
Cocina
con Insectos y Proteínas Sostenibles
Palmiro Ocampo
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Un menú
de 6 pasos para ilustrar la optimización
culinaria
y celebrar la variedad de ingredientes
Palmiro
Ocampo Grey nos cuenta sus años como cocinero e investigador, y su
compromiso por que la cocina peruana sea cada vez más rica y
responsable.
¡Deja de creer que los ingredientes pierden valor! Conoce cómo
aprovechar al máximo las mermas, así como las técnicas de cocción más
adecuadas para preservar los nutrientes y mejorar sus características
organolépticas.
Mucho se habla de los sub-productos, aquellos que se “sobran” al
momento de “limpiar” la materia prima. Pero, aquí te enseñamos que es
posible conservar o aumentar su valor inicial, denominándose así
plus-productos.
En colaboración con:
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¿A quien
va dirigido este curso?
Este curso
es para toda alma curiosa con sed de conocer más, desmentir mitos y
verdades de una cocina moderna sostenible. ¿Es en verdad posible?
¿Qué
aprenderás?
Al final de
este curso serás capaz de:
- Decodificar la totalidad de un ingrediente en
partes más adecuadas para cada fin.
- Conocer el lado más sustentable de la
gastronomía peruana, y sus debilidades en las que mejorar.
- Familiarizarte con el uso de insectos en la
alta cocina.
 Español.
 Español,
inglés, francés, italiano, alemán y portugués.
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Hígado y langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente
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Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao
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Yawar Fiesta
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Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongos
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Descubre lo que vas a aprender y prueba una lección
gratis
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Conoce más sobre mi trayectoria
Soy
Embajador de la ONU para el objetivo del Hambre Cero del Programa
Mundial de Alimentos.
La
sostenibilidad alimentaria es mi obsesión; y aportar desde mi tribuna
a disminuir la mala alimentación mi misión.
He diseñado cursos en espacios académicos como en el Le Cordon Bleu,
la Universiad
San Ignacio de Loyola y la Universidad del Pacífico.
Hoy, además, formo parte del grupo de embajadores de la WWF en el
Perú y soy chef encargado de la creación de propuesta de cocina
peruana para la flota de barcos de la línea de cruceros Holland America Line.
Participé como representante peruano en el Bocuse d’Or
Latinoamérica en el año 2015.
Fui director Gastronómico de la feria Mistura en el año 2016, y
representé a mi país en el Congreso Alimentario “Idéntitá Golose”
en Milano el mismo año.
En 2014 fundé, junto a su compañera de vida, CCORI COCINA ÓPTIMA, una
organización dedicada a la investigación y desarrollo de programas
educativos en optimización de alimentos para comedores comunitarios.
Actualmente también soy chef creativo del restaurante de cocina
peruana de autor Intimo
que fue premiado como mejor restaurante de cocina peruana en Miami
2021.
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